赤海老の頭を使ってビスクを作りました

赤海老の頭を使ってビスクを作った動画

赤海老は比較的安く購入できて美味しい海老です。

回転すしでも人気の寿司ネタです。

今回は赤海老で寿司ネタを作り、残った海老殻と頭で海老のビスクを作ってみました。

その時の動画です。


※頑張って動画編集の練習しています、よろしかったらチャンネル登録お願い致します。

ホント海老は捨てるところがないです。

赤海老でビスク作り前に寿司ネタ作り

赤海老で寿司ネタ

大きな赤海老です。

身の部分は寿司ネタにします。

新鮮で旨そうです。

海老ミソもたっぷり入っており、これはよい出汁がでます。

鮮度の悪い海老ミソは使えないので、新鮮なものを購入する必要があります。

赤海老のほとんどは冷凍もの?だと思いますが、鮮度の良い魚介類を販売しているお店があるとよいですね。

赤海老の殻、頭はフライパンで煎ってから使う

赤海老の殻、頭はフライパンで煎ってから使う

身の方の寿司ネタ処理が終わったら、今度はビスク作りです。

赤海老の頭は残った身とミソを別皿に取り分けます。
※後でスープに入れます。

まずは海老殻をフライパンで煎っていきます。

香ばしい匂いがしてきたら、フードプロセッサーで粉々にします。

粉々になった海老殻をザルに入れ煮込んで出汁をとります。

濃厚な海老スープができあがります。

赤海老の頭からとったミソで最終仕上げ

赤海老の頭からとった味噌で最終仕上げ

味付けは最初に味噌を少し入れます。

コンソメを大さじ一杯入れて味を確認していきます。

写真の海老ミソ投入です。

おろしにんにくを入れます。

味を確認し、薄ければコンソメを足していきます。

好みの味付けまでコンソメを入れます。

完成です。
濃厚赤海老ビスク完成

牛乳入れたり、コーン入れたりいろいろアレンジができそうです。
※ビスクじゃなくなるか!?

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